Заек качаторе

Сицилианска рецепта за заек по ловджийски
Източник: Бон Апети
Дата: 24.02.2012
Заек качаторе
 
Необходими продукти:
1 заек (около 1,2 кг)
1–2 глави лук
2 стръка селари
2 скилидки чесън
1 с. л. каперси
2–3 с. л. доматена паста (концентрат)
400 мл марсала
1 ч. ч. пилешки бульон
4–5 с. л. зехтин
1/2 ч. ч. маслини (каламон или каламата)
1/4 връзка магданоз
1/2 ч. л. риган
2–3 стръка мащерка
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване

за гарнитурата от тиква:
400 г тиква тип Цигулка
2–3 скилидки чесън
100 г краве масло
1 ч. ч. пилешки бульон
2–3 стръка мащерка
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус


Начин на приготвяне:
1
Заек качаторе

Заекът се почиства и се нарязва на парчета. Залива се с марсала, покрива се с фолио и се маринова за 2 часа. Отцежда се, овкусява се със сол и черен пипер, a виното се запазва.


2
Заек качаторе 2

Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с чесъна се запържва в зехтина.


3
Заек качаторе 3

Заешкото се овалва в брашно и се запържва в съда при лука, докато стане златисто.


4
Заек качаторе 4

Сипва се доматената паста разтворена в част от бульона. Налива се и останалия бульон и се оставя да къкри 30 минути.


5
Заек качаторе 5

Прибавят се маслините, каперсите, нарязаното наситно селари, ригана, мащерката и 1/2 ч. ч. от маринатата. Готви се още 30 минути (добавя се още марината, ако е нужно). Магданозът се нарязва наситно и ястието се поръсва.


6
Заек качаторе 6

Тиквата се почиства и се нарязва на шайби. С помощта на малък ринг от нея се изрязват форми.


7
Заек качаторе 7

Маслото се разтопява в тиган и пънчетата се запържват (може да сложите и изрезките, ако са в интересни форми). Овкусява се със сол, черен пипер и мащерка и се налива пилешки бульон до ръба на пънчетата.  Оставя се да къкри на слаб огън.

 


8
Заек качаторе 8

След като течността изври, тиквата се прехвърлят в тава, намазана с масло. Слагат се смачканият чесън и индийското орехче. Запича се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, докато пънчетата хванат златиста коричка.


9
Заек качаторе 9

Месото се слага в чинии и се гарнира с тиквените пънчета.

 

 

Съвет: За да има по-вкусна коричка месото, може първо да запържите него, а след това да го извадите и да запържите лука и т.н. като следвате рецептата.

 

 


Подобни рецепти:
Коментари (2)
2.
Изпрати
лично съобщение

30.11.-0001
ще го пробвам
1.
Изпрати
лично съобщение

30.11.-0001
Имах възможноста да опитам това ястие направо е божественно.Не е за изпускане,опитайте го и вие.
Вашият e-mail*:
E-mail на получателя*:
Код за сигурност*:


БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail: