Целувки с лимонов крем

Купата, в която ще се разбиват белтъците и бъркалките на миксера трябва да бъдат сухи. Белтъците трябва да бъдат студени и да няма в тях остатъци от жълтък. С миксер се разбиват белтъците и солта отначало на ниски обороти, а след това на високи, докато се образува твърд сняг. Добавят се лимоновия сок и ванилията и при непрекъснато бъркане, постепенно (на части) се прибавя захарта. Разбива се, докато белтъците станат гладки и лъскави и при пипане с пръсти не се усещат кристалчета захар.

Сместа се изсипва в пош със звездовиден накрайник и в тава върху хартия за печене се шприцоват целувки. Пекат се във фурна на 100 градуса с вентилатор за 2 часа. След изваждане от фурната се охлаждат върху решетка.

В касерола се сипват водата и сокът от лимоните. Слагат се кората от лимоните и захарта и се оставя на котлона, да заври. В купа се разбиват жълтъците и нишестето, и се изсипват на тънка струя във врящата лимонова смес. Бърка се непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Оставя се да изстине, покрит плътно с фолио за свежо съхранение.

Целувките се сервират, поляти с лимоновия крем.