Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Десерти > Торта „Опера“

Баклава с домашни кори

Круши в тесто

Торта „Опера“

Истински шедьовър на сладкарското изкуство

Източник: Бон Апети

Дата: 18.11.2022

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 30 минути (и време за охлаждане)

12 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

39 180

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за блата:
6 яйца
6 белтъка
250 г захар
230 г белени бадеми
70 г брашно
50 г краве масло

за сиропа:
100 г захар
2 с. л. инстантно кафе

за масления крем:
200 г краве масло (със стайна температура)
100 г захар
1 яйце
1 жълтък
1 ванилия
2 с. л. инстантно кафе

за ганаша:
240 г шоколадов кувертюр
40 г краве масло
150 мл животинска сметана
50 мл бърбън

за глазурата:
150 г черен шоколад (85%)
125 г краве масло

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват много добре с 220 г захар, докато побелеят.

Бадемите се смилат, смесват се с брашното и се разбъркват с разбитите яйца.

Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и постепенно се разбъркват с яйчената смес.

Налива се и разтопеното, но не горещо масло. Разбърква се.

Сместа се разпределя в 3 форми за печене с подвижно дъно с диаметър 26 см, застлани с пергаментова хартия.

Блатовете се пекат в загрята на 220 градуса фурна, с вентилатор – за 7 минути всеки. Охлаждат се.

Кафето за крема се разтваря в 2 с. л. вода.

Захарта се сипва в касерола заедно с 50 мл вода. Кипва се и се вари, докато се получи гъст сироп, като за меренг, около 120 градуса.

Яйцето и жълтъкът се разбиват. При постоянно разбиване се налива сиропът.

След това, отново при постоянно разбиване, на няколко пъти се добавя и маслото.

Прибавят се ванилията и разтвореното кафе. Разбърква се и кремът се оставя на хладно, за да стегне.

Сметаната за ганаша се загрява на котлона и се налива към кувертюра и маслото.

Разбърква се, до получаване на кадифена, хомогенна смес. Налива се бърбънът и отново се разбърква. Сместа се оставя да се охлади, като от време на време се разбърква.

Захарта и кафето за сиропа се разтварят в 150 мл гореща вода.

Във форма за печене с подвижно дъно с диаметър 26 см се поставя един блат, сиропира се и се намазва добре с масления крем.

Слага се вторият блат, сиропира се и се намазва се ганаша.

Поставя се третият блат и също се сиропира. Охлажда се много добре.

Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня.

Тортата се изважда от формата и се залива с шоколадовата глазура. Оставя се да се охлади поне за 4 часа.

Нарязва се и се сервира.

Съвет:
За да завършите напълно тортата, с разтопен бял шоколад напишете думата „ОПЕРА“.

Подобни рецепти:

Сладкиш „Линдзер“

27.12.2016

7 734 видяна

Бисквити със замразено тесто

Коментари (6)

Изпрати
лично съобщение

Христина

15.02.2021

Прекалено сладка за нашия вкус .Въобще не съобразих, вътре има близо половин кило масло и още толкова шоколад , плюс 350 гр. захар. Бих използвала блата така както е или с 4 яйца и 5 белтъка ( в 2 правоъгълни или квадратни тави). Направих тортата в почти квадратна форма, но ми идва една идея с по-дебели блатовете и бих сложила други кремове, това е изключително калорично. И като връх на всичко използвах ирландско масло, което е по- твърдо ( не знам защо) от другото и кремовете станаха малко бетонирани, ако не се остави на стайна температура преди поднасяне.

Изпрати
лично съобщение