Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Други > Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене

Свинско с кисело зеле по баварски

Свинско с чушки "Българите"

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене

Френска кухня с Димо Димов

Източник: Бон Апети

Дата: 02.03.2007

Зареждане на видео рецептата ...

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

485 143

видяна

сготвена

Необходими продукти:

300 г телешко филе
2-3 с. л. зехтин
1 с. л. "Уорчестър"
1 ч. л. сол
500-600 мл пилешки бульон
200-300 г ориз "Арборио"
40 мл бяло вино
20 мл готварска сметана
50 г настърган пармезан
20-30 г сушени горски гъби
2 скилидки чесън
1 глава лук
2-3 листа пресен босилек
4 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
600-700 мл пилешки бульон
150 мл прясно мляко
30-40 мл готварска сметана
300 г почистени охлюви
150 г козе сирене
100 г брашно
100 г масло
2 жълтъка
1 скилидка чесън
1 стрък мащерка
лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене

Отрязва се парче телешко филе с дължина 4 пръста. Поставя се на плота като цилиндърче и се притиска с върха на пръстите, докато дебелината му стане 2-3 пръста.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 2

Месото се поставя в купа и се маринова със сос "Уорчестър", сол и зехтин. Оставя се да престои така колкото се може по-дълго време. Маринованото месо се пече върху силно загрят грил тиган или скара по 10 минути от всяка страна, като се обръща на всеки 5 минути.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 3

Охлювите се слагат в тенджера, заливат се с 300 мл пилешки бульон, подправят се с мащерка и се варят 15 минути. След това се прецеждат.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 4

Маслото се загрява и в него се запържва брашното. След това се налива студеното прясно мляко и се бърка, докато стане еднородна смес. Постепенно се сипват 300-400 мл от пилешкия бульон и продължава да се разбърква.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 5

Добавят се отцедените от бульона охлюви, наливат се 150 мл студена вода и фрикасето се бърка на котлона, докато се сгъсти.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 6

Козето сирене се нарязва на малки парчета, чесънът се наситнява и се сипват в сгъстеното фрикасе.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 7

Жълтъците се разбиват със сметаната и се добавят във фрикасето. Щом съдът се оттегли от котлона, се налива лимоновият сок.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 8

Гъбите се заливат с топла вода и се оставят да престоят, за да набъбнат. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в предварително загретия зехтин. Щом омекнат, се добавят гъбите, оризът и виното.

Телешко паве с фрикасе от охлюви и козе сирене 9

Посолява се и постепенно се налива бульонът. Щом оризът почти поеме течността, се сипва настърганият пармезан и се подправя с босилека. Накрая се налива сметаната.