Свинско с билков сос

Източник: Бон Апети

Дата: 11.12.2009

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 247

видяна

сготвена

Необходими продукти:

800 г свинско бонфиле
40 мл зехтин
5 г черен пипер на зърна
сол на вкус
500 г карфиол
40 г краве масло
сол и черен пипер на вкус
100 г лук
60 г краве масло
250 мл сметана
20 г мащерка
20 г розмарин
20 г риган

Начин на приготвяне:

Филето се почиства от ципите и се поставя в плик за вакуумиране. Добавят се сол, пиперът и зехтинът и месото се вакуумира (Тази готварска техника изисква специален уред за вакуумиране. Ако нямате такъв, пригответе месото, като го изпечете във фурна на умерен огън.) Пликът с месото се вари на водна баня на 60 градуса около 5 часа.

Карфиолът се сварява във вряща подсолена вода. След това се отцежда от водата и се пасира. Овкусява се със сол и пипер, добавя се част от маслото и отново се пасира.

Лукът за соса се нарязва наситно и се задушава в останалото масло, докато омекне. Налива се сметаната и се оставя на слаб огън, докато се сгъсти. Дръпва се от огъня, овкусява се с наситнените билки и сосът се пасира.