Свинско бонфиле с гъбен сос и ориз

Бонфилето се обезципява, нарязва се на еднакви парчета (краищата се отстраняват и се използват за друго ястие). С дълъг, тънък нож (шило) се прави прорез в средата, по дължината на месото, като не се стига до края.

 

Мащерката и магданозът се наситняват, смесват се с 25 г студено масло и стритата на паста с малко сол скилидка чесън.

 

С тази смес се пълни месото. Овкусява се със сол и черен пипер.

 

Запържва се в сгорещения зехтин и останалото масло от всички страни и след това се допича в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, за около  15 минути.

 

Сушените гъби за соса се накисват в гореща вода. Печурките се oбелват и се нарязват натънко.

 

В 1/2 от маслото и малко зехтин се запържват шалотът, нарязан наситно, прибавят се печурките и манатарките, отцедени добре от водата. Налива се виното и се кипва леко.

 

Сипва се соса „Деми-глас” и се оставя да къкри на слаб огън за 20–30 минути. Ако има нужда, се долива малко телешки бульон. Когато е готов, се подправя със сол и черен пипер, нарязан наситно магданоз и останалото масло, за блясък.

 

 

Морковите се обелват и се настъргват на едро ренде. Чесънът се нарязва наситно, оризът се измива със студена вода. В сгорещено масло се запържват първо морковите и чесънът. Прибавят се измитият ориз и дафиновият лист и се запържва още малко. Налива се зеленчуковият бульон и се оставя под капак за около 15 минути на слаб огън. Овкусява се със сол. После се отстранява от огъня, като капакът не се маха през следващите 10–15 минути.

 

Месото се нарязва по диагонал и се поднася с ориза, оформен в ринг, и със соса.