Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Свински бут с велуте от магданоз

Пуешки гърди с шунка и манатарки

Пълнени сушени чушки със зеленчуци

Свински бут с велуте от магданоз

Истински вкусното свинско е предизвикателство за всеки готвач. Целта е да се получи сочно и ароматно месо, с хрупкава кора отгоре. Ето един от нашите варианти за приготвяне

Източник: Бон Апети

Дата: 25.05.2023

Зареждане на видео рецептата ...

9 часа

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

9 848

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1,8 кг свински бут с кожа
2 глави лук
1 морков
1 стрък селъри
1 глава чесън
1 л пилешки бульон
2 карамфилчета
1 ч. л. пипер меланж
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус

за пастата:
8 карамфилчета
1 ч. л. пипер меланж
50 г мед
1 с. л. зехтин
1 с. л. бял винен оцет
50 г едрозърнеста горчица (ретро)
сол и черен пипер на вкус

за соса:
1 глава шалот
1 скилидка чесън
2 връзки магданоз (големи)
100 мл пилешки бульон
50 мл животинска сметана
1 с. л. краве масло
1 с. л. брашно
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Месото се овкусява със сол и черен пипер.

В съд за печене се слагат главата чесън, разрязана надве, морковът, лукът и селърито, нарязани наедро, прибавят се дафиновите листа, пипера меланж и карамфилчетата. Слага се месото с кожата нагоре и се залива с бульона. Пече се в загрята на 90 градуса фурна, с вентилатор, за 8 часа.

Изпеченото месо се изважда върху скара да се охлади. (Бульонът от печенето може да се използва като основа за супа или сос). Кожата се отделя, като подкожната мазнина се оставя върху месото.

В хаванче се стриват карамфилчетата за пастата и пипера меланж. Смесват се с меда, зехтина, горчицата, оцета, сол и черен пипер.

С получената паста се намазва месото. Пече се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до получаването на хубава коричка – 30 минути.

Листата на магданоза за соса се накъсват. Бланшират се за 5–6 секунди в кипяща вода. След това се отцеждат и веднага се смилат в блендер с 3–4 кубчета лед. Така магданозът запазва цвета си и се смила по-добре.

В касерола се загрява маслото и в него се запържват лукът и чесънът, нарязани наситно. Добавя се брашното и след като се позапържи, постепенно се налива бульонът (за да не стане брашното на бучки). Накрая се сипва сметаната.