Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > > Основни ястия > Студена пача

Билкови свински котлети с кисело зеле

Гъби с печени чушки и лук

Студена пача

Вкусна и ароматна пача - такава, каквато традицията повелява

Източник: Бон Апети

Дата: 01.01.2014

Зареждане на видео рецептата ...

5 часа + време охлаждане

12 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

34 299

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 бр. свински език
4 бр. свински уши
1 кг свински джолан с кост
1 морков
1 глава лук
1 стрък праз
3 скилидки чесън
1 стрък розмарин
2 дафинови листа
300 г малки кисели краставички
150 г каперси
1 връзка магданоз
3 с. л. дижонска горчица
2 яйца
1/2 с. л. лют сос
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Езиците, ушите и джоланът се слагат в тенджера заедно с нарязаните наедро морков, лук, праз и чесън. Прибавят се розмаринът и дафиновите листа. Налива се вода, колкото да ги покрие и се вари 4 часа на слаб огън.

След това ушите, езиците и джоланът се изваждат. Бульонът се връща на колтона и се редуцира до 1/3, като се отсранява мазнинаната, която се отделя на повърхността. След това бульонът се прецежда.

Езиците се обелват. Месото от джолана, езиците и ушите се режат на малки кубчета.

Киселите краставички, каперсите и магданозът се наситняват. Малка част се отделя за гарниране, а останалите се смесват с месото. Овкусява се със сол и черен пипер и се добавят 2 с. л. от горчицата. Разбърква се.

В терин се слага фолио за свежо съхранение. Налива се малко бульон, сипва се готовата смес, отново бульон, смес и така, докато свършат. Оставя се в хладилник поне за 4 часа, най-добре за 1 нощ.