Спагети „Карбонара“

Спагетите се сваряват в подсолена вода, докато станат „ал денте”.

Беконът се запържва в зехтин, а отделилата се мазнина се отстранява с помощта на кухненска хартия.

Спагети се сипват при бекона.

Добавя се жълтъкът, разбъркан с пармезана на прах и черен пипер на вкус.

Температурата трябва да е ниска, така че жълтъците да се превърнат в крем от топлината на самите спагети, а не да се получат бъркани яйца.

Готовото ястие се поднася, поръсено с настърган пармезан или с настъргано сирене „Пекорино” (според предпочитанията) и черен пипер.


Съвети:
Спагети „Карбонара“ се приготвят с бекон, който се прави от долната част на бузите на прасето или с бекон от част от свинските гърди.

Докато варите спагетите ги похлупете, защото когато сложите спагетите във врящата вода те са студени и ще редуцират температурата.

Това е автентична рецепта от Рим и региона. Съветите за това, как се приготвят истински спагети „Карбонара“ са на шеф Антонио Карлучо и на шеф Конталдо. Както виждате в истинските спагети „Карбонара“ няма никаква сметана, както масово се приготвят в България...