Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Други > Сос „Деми-глас”

Сос „Деми-глас”

Name: Сос „Деми-глас”
Cook time: 24 h
Yield: 15-20
Ingredients: 2 кг тръбни телешки кости (рагу); 4 глави лук; 4 скилидки чесън; 4 моркова; 1/4 глава целина; 4 л телешки бульон; 2 ч. ч. червено вино; 1/2 ч. ч. доматено пюре; 100 г краве масло; 50 мл олио; 1/2 връзка магданоз; 2 дафинови листа; 1/2 връзка мащерка; 1 ч. л. черен пипер на зърна; сол на вкус

Освен важните съставки на този сос, тайната е в дългото варене. Резултатът е с неповторим вкус

Източник: Бон Апети

Дата: 18.04.2012

24 часа

15-20

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

81 865

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 кг тръбни телешки кости (рагу)
4 глави лук
4 скилидки чесън
4 моркова
1/4 глава целина
4 л телешки бульон
2 ч. ч. червено вино
1/2 ч. ч. доматено пюре
100 г краве масло
50 мл олио
1/2 връзка магданоз
2 дафинови листа
1/2 връзка мащерка
1 ч. л. черен пипер на зърна
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Костите се слагат в тава и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 1 час.

Лукът, чесънът, морковите и целината се нарязват на кубчета и се запържват в олиото, докато станат карамелени. Добавя се доматеното пюре, след това маслото и накрая се деглазира с половината от виното.

Слагат се изпечените кости, а тавата се деглазира с останалото вино и течността се налива в тенджерата.

Прибавят се телешкият бульон, мащерката, дафиновият лист, магданозът, черният пипер и сол, и се оставя да къкри на слаб огън поне един ден (16 часа). След това се прецежда и се връща на слаб огън, докато се редуцира до плътен сос.

Съвет: От това количество продукти се получава 600 мл сос.

Подобни рецепти:

Салвия оцет, като кулинарен подарък