Сочни свински котлети

В тенджера се сипва водата, добавят се останалите продукти за саламурата и се кипва, за да се разтворят солта и захарта. След това се сваля от огъня. Сипва се в купа, която се слага в по-голяма купа със студена вода и кубчета лед и се оставя да се охлади напълно за 2 часа.

 

 

Котлетите се слагат в течността и се притискат с чиния към дъното. Оставят се така в хладилник поне за 24 часа.

 

Изваждат се и се подсушават с хартия. Оставят се на стайна температура за 1 час, за да се темперира месото (ако се пържи студено, отгоре ще загори, а вътре ще остане по-сурово).

 

В тиган се загрява лъжица зехтин и в него се запържват до златисто кафяво 2 котлета от всички страни. След това се добавя лъжица масло и по 1 стрък мащерка и розмарин, както и 1 скилидка чесън. Месото се обръща през 2 минути и постоянно се залива със соса в тигана. Когато е готово, се изважда и се оставя да престои 10 минути под алуминиево фолио. Така се изпържват и останалите 4 котлета, на два пъти, с останалите масло, зехтин, билки и чесън. Сервира се с гарнитура по желание.