Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Шпикован свински врат

Скумрия във фолио на фурна

Кюфтета от риба в доматен сос

Шпикован свински врат

Апетитно и богато основно

Източник: Бон Апети

Дата: 03.03.2023

Зареждане на видео рецептата ...

5 часа

8 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

57 276

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1,7 кг свински врат (цяло парче)
180 г прошуто крудо (на ленти)
200 мл пилешки бульон
200 мл бяло вино
60 мл зехтин
60 г краве масло
2 стръка стеблена целина
2 скилидки чесън
2 стръка салвия
2 с. л. доматен концентрат
сол и черен пипер на вкус

за гарнитурата от брюкселско зеле:
500 г брюкселско зеле
60 г краве масло
1 с. л. лимонов сок
1 ч. л. семена резене
сол на вкус

за гарнитурата от печен лук:
8 средно големи глави лук
4 стръка мащерка
350 мл животинска сметана
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Стръковете целина се почистват с белачка и се режат на гредички.

В месото се правят прорези в дълбочина, в които се мушкат гредичките целина, не трябва да стърчат над месото.

Салвията се накълцва, чесънът се стрива на паста, разбъркват се с доматения концентрат, сол, черен пипер и 20 мл от зехтина.

С тази смес се маже хубаво месото от всички страни. Покрива се с лентички прошуто и се завързва с конец.

Запържва се в тава с останалия зехтин, от всички страни, до златисто.

Деглазира се с виното и се налива пилешкият бульон.

Дърпа се от котлона, месото се покрива с лист пергаментова хартия, а тавата – с алуминиево фолио. Ястието се пече около 4 часа в загрята на 130 градуса фурна, с вентилатор.

Сосът от печенето се прецежда и се редуцира на умерен огън, докато се сгъсти. Дърпа се от котлона и се монтира със студено масло.

Брюкселското зеле се задушава в маслото и 15 мл вода. Посолява се. Щом течността се изпари, а то омекне, се овкусява със сока от лимон и счуканите семена резене. Дърпа се от котлона.

Главите лук се белят и се варят в подсолена вода около 20 минути, изваждат се и се охлаждат.

Режат се на две през средата и се подреждат в тава с разреза надолу. Овкусяват се със сол и черен пипер и се заливат със сметаната. Слагат се и листенцата мащерка.