Шоколадова торта с лешници и карамелен мус

Отделяме белтъците и ги разбиваме на сняг. Добавяме внимателно захарта, жълтъците (един по един), какаото, брашното и смлените лешници. Сместа се бърка много внимателно, за да не спаднат белтъците. Блатът се пече 35 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса фурна.

Сваряваме 900 мл мляко със захарта на бавен огън. Междувременно разбиваме яйцата, 100 мл мляко, какаото, брашното и настъргания шоколад. Когато млякото започне да завира, прибавяме получената смес и бъркаме, на слаб огън, до сгъстяване.

Сваряваме сиропа.

Разделяме блата на две части и слагаме едната част във формата. Сиропираме и мажем с шоколадовия крем. Поставяме втория блат и отново сиропираме. Намазваме тортата с течния шоколад (на тънък пласт). Тази стъпка е важна – течният шоколад пречи на муса да попие в блата, преди да се е стегнал.

Приготвяме карамеления мус по рецепта на "Бон Апети": Захарта за карамеления мус се загрява без да се бърка, докато се карамелизира. Оттегля се от огъня и се наливат 50 мл от сметаната. Връща се на огъня да кипне закратко, дръпва се и се слага маслото. Бърка се енергично и се охлажда. Желатинът се накисва в студена вода, докато набъбне. След това се загрява в микровълновата, за да стане течен. Останалата сметана се разбива на пяна. Цеденото мляко се смесва с леко охладения карамелов сос. Разбърква се, добавя се желатинът, а накрая и сметаната.