Шаран с бадемов сос

Рибата се почиства и се нарязва на котлети.

 

Брашното се смесва със солта, черния пипер и естрагона.

 

Рибата се овалва в ароматното брашно и се пържи в сгорещен зехтин до златисто, от двете страни.

 

 

Лукът за соса се нарязва на полумесеци и се запържва в зехтина до златисто. Залива се с 1 л вода, прибавят се керевизът, нарязаният наситно пащърнак, дафиновите листа и бахарът. Оставя се на котлона на слаб огън за около 20 минути.

 

 

След това се прецежда, налива се виното, слага се настърганата кора от лимона и половната му сок, както и захарта. Бадемите се кипват в касерола, след това се шокират и обелват. Нарязват се надълго и тънко, сипват се към ароматния бульон и се оставя да кипне за 5 минути. Брашното се запича на сух тиган, прибавя се към горещия бульон при непрестанно бъркане, за да не се образуват бучки. Бульонът се кипва и щом леко се сгъсти е готов. Подправя се със сол и черен пипер.

 

 

Рибата се подрежда в чинии и се залива със соса.