Салата от печено цвекло, домашна пастърма от сьомга и лимонена крема

Рибата се подсушава и се натърква с водката. Солта и захарта се смесват добре, след което рибата се покрива със сместа. Така приготвеното филе се увива в чиста марля, поставя се в перфориран съд, който се поставя в друг съд. Отгоре се слага тежест (600–700 г) и се прибира в хладилник. Оставя се да престои 72 часа, след което солта се изчиства внимателно. Останалите подправки се изпичат на сух тиган за 2–3 минути, смилат се и рибата се натрива с тях. Оставя се да престои още 12 часа, след което се замразява.

Фурната се сгорещява до 160 градуса. Цвеклото се измива, натърква се с олиото и се овкусява със сол и черен пипер. Увива се в алуминиево фолио (всяка глава поотделно) и се пече около 1 час и 30 минути. Проверява се дали е изпечено добре с клечка за зъби – трябва да няма съпротивление, когато се пробожда.

За лимоновата крема сметаната се смесва с настърганата лимонова кора, овкусява се със сол и черен пипер и се охлажда.

Охладеното цвекло се нарязва в желаната форма. В подходящ съд се смесват зехтинът, лимоновият сок, олиото от трюфели, шалота, дивият лук и кимът и се овкусява със сол и черен пипер. Аранжира се в чинии, като отгоре се нареждат нарязаната на много тънки ленти пастърма и лимоновата крема.