Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Супи > Рибена чорба със „Скордаля“

Зимна супа

Супа от броколи и червена леща

Рибена чорба със „Скордаля“

Специална, интересна, различна

Източник: Бон Апети

Дата: 10.05.2023

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа и 30 минути

8 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

7 787

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за бульона:
200–300 г рибно рагу (глава, кости)
1 глава лук
1 морков
2 дафинови листа
1 ч. л. черен пипер на зърна

за супата:
500 г филе от риба (лаврак)
150 г глава целина
2 моркова
2 картофа
бялата част от 2 стръка праз
50 мл зехтин
1 с. л. ретро горчица
сол и черен пипер на вкус

за чесновия сос „Скордаля“:
120 мл зехтин
120 г сухари (от бял хляб)
80 г орехи
8 скилидки чесън
сокът от 1 лимон
сол на вкус

за баничките:
4 листа фини точени кори
2 стръка магданоз
2 стръка мащерка
1 стрък розмарин
краве масло за намазване
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Главата и костите от рибата се завързват в марля, слагат се в дълбока тенджера, заедно с нарязаните наедро лук и морков, дафиновите листа и черния пипер.

Заливат се с 2 л студена вода и се варят около 45 минути на умерен огън, като се отпенва. Готовият бульон се прецежда.

Празът, морковите и целината за супата се почистват, режат се на кубчета и се запържват в зехтина, докато омекнат, но без да се карамелизират.

Добавя се горчицата, налива се бульонът и се овкусява със сол и черен пипер.

Слагат се и обелените и нарязани на малки кубчета картофи. Вари се, докато картофите омекнат.

Рибата се нарязва на кубчета.

Сухарите за соса се натрошават и се запържват до златисто в 2 с. л. зехтин.

Орехите се смилат. В блендер се смилат сухарите. Прибавят се накълцаният чесън, орехите, лимоновият сок и сол на вкус.

Смила се, като постепенно се налива останалият зехтин.

Сосът се разрежда с около 50 мл вода и се разбърква, като 1–2 с. л. от соса се разбъркват в супата. Добавя се и рибата. Тенджерата се отстранява от котлона и се похлупва, за да се пошира рибата.