Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички

Нежният сос и деликатното пюре от тиквички чудесно подхождат на печената на пара ципура
Източник: Бон Апети
Дата: 28.07.2011
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички
30 минути
2 порции

Сравни рецептата
Аз сготвих!
+ 3 точки
Добави в любими
128 069
видяна
0
сготвена
 
       
Необходими продукти:
2 ципури
3–4 стръка мащерка
1 лайм
2 с. л. зехтин
сол и бял пипер на вкус

за соса:
главите и костите от рибите
60 г филетата от аншоа
500 мл телешки бульон
300 мл червено десертно вино
1/2 глава лук
1 скилидка чесън
1 морков
1 стрък селари
1 дафинов лист
1/4 връзка магданоз
2–3 стръка мащерка
1 с. л. нишесте
2 с. л. краве масло
1 с. л. олио

за пюрето:
3 тиквички
50 мл течна сметана
20 г краве масло
20 г брашно
1 щипка чесън на прах
сол и бял пипер на вкус


Начин на приготвяне:
1
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички

Рибите се филетират, а главите и костите се отделят за соса.


2
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 2

Филетата се овкусяват се със сол и бял пипер, върху тях се поставят тънки резени лайм и мащерката. 


3
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 3

Захлупват се две по две, намазват се със зехтин и се пекат на пара 12–13 минути.


4
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 4

Сосът се приготвя, като лукът, чесънът, морковът и селарито се наситняват и се запържват в олиото и маслото. 


5
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 5

Когато се карамелизират, се прибавят главите и костите от рибата и се оставят леко да се позапържат. 


6
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 6

Налива се виното и се прибавят подправките – дафиновият лист и наситнените магданоз и мащерката. 


7
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 7

Налива се телешкият бульон, похлупва се и се оставя да къкри на слаб огън. Прибавят се и филетата от аншоа.


8
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 8

Когато сосът се сгъсти, се прецежда и се сгъстява с нишестето, предварително разтворено в студена вода.


9
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 9

Тиквичките за пюрето се бланшират във вряща подсолена вода и се пасират.


10
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 10

В тиган се сгорещява маслото, изсипва се брашното и се разбърква.


11
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 11

Прибавят се пасираните тиквички и се налива сметаната. Пюрето се овкусява с чесъна на прах, сол и бял пипер на вкус.


12
Риба на пара с женевски сос и пюре от тиквички 12

Рибата се поднася върху пюрето, залята със соса. 


Подобни рецепти:
Свинските котлети на Сара Дж. Паркър
Свинските котлети на Сара Дж. Паркър
25.08.2011
215 975 видяна
Домашни наденички със салата от патла...
Домашни наденички със салата от патла...
02.09.2011
157 880 видяна
Запечено рибно филе с пармезан
Запечено рибно филе с пармезан
03.09.2011
8 302 видяна
Коментари (0)
Вашият e-mail*:
E-mail на получателя*:
Код за сигурност*:


200 ДУШИ ОНЛАЙН
>>ВСИЧКИ ПОТРЕБИТЕЛИ
ЛЮБОПИТНО
БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail: