Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Десерти > Провансалски сладки

Бърз чийзкейк в чаша

Негърче

Провансалски сладки

Калисо дьо Прованс

Източник: Бон Апети

Дата: 09.11.2012

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа и 30 минути

20 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

14 746

видяна

сготвена

Необходими продукти:

300 г сурови белени бадеми
200 г пудра захар
200 г сушен захаросан пъпеш
60 мл амарето
60 мл вода

за захаросаните цитруси:
3 портокала
3 лимона
100 г захар
100 мл вода
пудра захар за разточване

за глазурата:
150 г пудра захар
1 белтък
1–2 с. л. портокалов сок

Начин на приготвяне:

Бадемите се смилат фино, без да стават на паста и се смесват с пудрата захар. Слагат се в тава върху хартия за печене и се сушат в загрята на 120 градуса фурна, без вентилатор, за около 30 минути като се разбъркат веднъж. Това е с цел да се изпари влагата от ядките и захарта.

Пъпешът се нарязва на кубчета, кипва се в смес от водата и амаретото и се оставя на слаб огън, докато течността се изпари. След това се охлажда.

Цитрусите се измиват много добре, след което корите им се обелват с фина белачка (а портокалите се запазват за сок). Ако има останала бяла част, се изрязва, защото тя горчи.

Корите се бланшират в кипяща вода за 30 секунди, след това се шокират в ледено студена. Горещата вода се изхвърля и на нейно място се слага нова. Бланшира се още 2 пъти. По този начин се премахва част от горчивия вкус на цитрусите.

Водата (за захаросването на цитрусите) и захарта се кипват и щом захарта се разтвори напълно, към сместа се слагат бланшираните кори. Варят се, докато течността се изпари. След това се охлаждат.

Корите и пъпешът се смилат в блендер, докато станат на паста. Прибавя се и малко (2-3 с. л.) прясно изстискан сок от обелените портокали, отново се блендира, докато се получи гладка смес.

Тогава се слагат и охладените захар с бадемите, отново се разбива, докато стане гладко тесто. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 30 минути.

След това се разточва върху плот, поръсен с пудра захар и с помощта на ринг се изрязват сладки с бадемообразна форма. (С ринга върху тестото се изрязват кръгчета, които се застъпват, така се получава бадемообразната форма. Остатъкът от тестото се разточва наново и от него по същия начин се режат сладки).

Белтъкът за глазурата се разбива леко (не трябва да има мехурчета в сместа) и се смесва с пресятата пудра захар и портокаловия сок.

Глазурата се намазва с четка върху сладките и се оставя да изсъхне и да се втвърди за около 30 минути. След това отново се намазват. И отново се оставят да изсъхнат.

После се подреждат в чиния и се поднасят.

Съвети: Десертът се прави със сурови белени бадеми, с печени не става, тъй като те са сухи и нямат необходимата мазнина.

Също така, се внимава при смилането, защото ако се смелят прекалено наситно, избива мазнината, а това не трябва да се случва.

От тези продукти излизат 60 сладки, предвидени са по 3 в порция.

Подобни рецепти:

Ябълков сладкиш