Поширан костур с арабска леща и редукция от портокал и „Перно“

Източник: Бон Апети

Дата: 02.11.2009

Поширан костур с арабска леща и редукция от портокал и „Перно“

1 порция

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 238

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 филе костур (200 г)
3 стръка див лук
1 щипка билки по желание (мащерка, босилек)
80 г жълта леща
40 г краве масло
1 стрък розмарин
100 мл зеленчуков бульон
1 портокал
20 мл „Перно“ (мастика)
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Филетираният костур се овкусява със сол и пипер, навива се на руло и са завързва с един от стръковете див лук. Пошира се на водна баня, като във водата се пускат билките и се стрива кубчето зеленчуков бульон.

Лещата се сварява и овкусява със ситно нарязания лук, сол и черен пипер. След това се запържва в половината от маслото заедно със стръкчето розмарин, нарязано наситно. Оттегля се от огъня и когато изстине, се смесва с останалото студено масло.

Перното и портокаловият сок се редуцират на слаб огън, докато не изври 1/3 от сместа.

В чиния за сервиране с помощта на метален пръстен се оформя канапе от лещата, след което пръстенът се отстранява. Върху канапето се поставя рибата и се покрива с редукцията от перното и сока от портокал.

Подобни рецепти:

Милфьой от риба пангасиус със зеленчу...