Попска яхния с шкембе

Засищаща и вкусна

Източник: Бон Апети

Дата: 23.02.2017

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа и 30 минути

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

6 501

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1,5 кг телешко шкембе
1 кг перлени лукчета
3 глави лук
2 глави чесън
1 консерва домати на кубчета (400 г)
200 мл червено вино
100 мл олио
20 г доматено пюре
1/2 лимон
1/4 връзка магданоз
2 дафинови листа
1 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Шкембето се измива добре. Вари се 1 час и 30 минути, в тенджера под налягане, на силен огън, без сол. Около 800 мл от бульона се запазват.

Перлените лукчета се запържват в част от олиото – до златисто. Изваждат се в тенджера.

В същия тиган се налива останалото олио и се запържва лукът, нарязан надребно.

Прибавя се доматеното пюре. Когато течността се изпари, се сипва брашното, разбърква се, за да се запържи леко и се подправя с дафиновите листа и червения пипер.

Деглазира се с виното.

Прибавят се едро нарязаният чесън, налива се и част от бульона, разбърква се и сместа се изсипва в тенджерата при лукчетата.

Налива се останалият бульон, слага се и нарязаното на едри парчета шкембе. Посолява се, похлупва се и се вари на тих огън около 20 минути, докато лукчетата поомекнат.