Перуанска вкуснотия

в дълбок тиган или незалепваща тенджера се загрява олиото за каймата (не много, ако каймата е мазничка) и се запържват леко лукът, чесъна и морковите със солта и червеният пипер, прибавя се каймата, направена на кашичка с малко вода и се бърка, за да не стане на бучки. Когато каймата си смени цвета се добавят всички домати, виното, бульоните и граха. Всичко това се вари без капак докато изври течността малко преди това се прибавя царевицата и ч.пипер. когато остане съвсем малко сос и мазнината е готово.

 

В тенджера загряваме олио (за ориза), но повечко, защото оризът иска повече да му се сипе, и в олиото запържваме чесъна със солта – леко. Измитият ориз също се запържва при тях за малко и се наливат 4-те  чаши студена вода. Когато заври се намалява леко котлона, следи се колко от водата е поета и когато остане 1 пръст се изключва котлона и се оставя така под капак за да поеме останалата. Може да се бърка докато ври, но когато изключите котлона не махайте капака на тенджерата.

 

Сервира се,като в средно голяма купичка се пълни първо от каймата на половината или малко по-малко и се допълва до горе с ориза, като добре се натъпква. Захлупва се с чинията и се обръща върху нея като внимателно се отстранява купичката. Отгоре се поръсва обилно с нарязан магданоз.