Пазарджишки чомлек

Месото се нарязва на парчета, лукът на едри резени. Чесъна се почиства от горните люспи, изрязват се брадичките и се слагат целите глави. Продуктите се подреждат в голям глинен съд. Добавят се подправките, олиото, виното, заливат се с 1 чаена чаша вода. Посолява се. Разбърква се, похлупва се и капакът на съда се замазва с тесто (замесете тестото от брашно и вода, като съобразите количеството спрямо големината на съда). След завиране на ястието, го оставяме да къкри на слаб огън за 2 часа. Ястието се поднася топло.

Това е оригиналната рецепта. През зимата, аз я приготвям по-различно - със свински гърди, които след като нарежа на парчета и осоля, овалвам в брашно и запържвам (запечатвам) до златисто в тигана. Чесънът го почиствам и скилидките ги оставам цели. По-нататък рецептата е същата (виж снимката).