Пай „Паскуалина“

Великденските хлябове в Италия са сложни и специални и са различни в отделните части на страната. Домашният хляб е залегнал дълбоко в италианската култура и се предава от поколение на поколение - естествена и дългогодишна традиция, която отразява богатото кулинарно наследство на страната. Паскуалина е празничен солен пай от Лигурия, който традиционно се приготвя за Великден от зеленолистни, рикота и яйца. Паят има дълга история още от 16 век, заради което съществуват и десетки варианти за неговото приготвяне. В едни от първите, както гласи легенда, италианските жени са го приготвяли с 33 слоя от тестото – като символ за всяка една година на Исус. Днешните версии са опростени с един слой, а пълнежът може да бъде от каквито зеленолистни имате под ръка, както и всяко свежо сирене или извара. Паят е още по-добър на следващия ден, затова може да се приготви предварително и да бъде част не само от великденските празници, но и като вегетарианско ястие във всеки един ден от пролетта. И тъй като италианците имат една много приятна традиция в понеделника на Великден семействата и приятелите да излизат сред природата на пикник, то в кошницата им често присъства този впечатляващ солен специалитет.