Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Патешко магре със сос от ябълки

Свински джолан с кисело зеле

Боб трикольор

Патешко магре със сос от ябълки

Из менюто на готвачите на 'Титаник'

Източник: Бон Апети

Дата: 26.12.2011

40 минути

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

16 990

видяна

сготвена

Необходими продукти:

4 бр. патешко магре
60 мл сайдер
2 с. л. кафява захар
8 стръка прясна мащерка
морска сол и пипер меланж на вкус

за ябълковия сос:
2 зелени ябълки
3 шалота
1 ч. л. захар
1 ч. л. ябълков оцет
1 с. л. краве масло

за ориза:
200 г ориз “Басмати”
1 глава лук
1 скилидка чесън
50 г тъмни стафиди
400 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
2 с. л. олио
2 дафинови листа
1 ч. л. куркума
1/2 ч. л. пипер меланж
морска сол на вкус

Начин на приготвяне:

Лукът и чесънът за ориза се нарязват наситно. Задушават се в маслото и олиото, докато омекнат. Към тях се прибавя измитият ориз и се запържва за кратко. Слагат се дафиновият лист, куркумата, стафидите, пипера меланж и сол. Налива се бульона, поставя се капак и се задушава 15 минути на слаб огън, след което се отстранява от котлона (без да се маха капака) и престоява още 10 минути.

Шалотът се нарязва наситно и се задушава в маслото докато омекне. Слагат се ябълките, нарязани на кубчета и се задушават. Поръсва се захарта и се оставя докато се карамелизира.

Прибавя се оцета и се задушава докато ябълките омекнат. Когато сместа е готова, се намачква леко с вилица.

Върху кожата на месото се правят диагонални разрези. От мащерката, морска сол и пипер меланж се прави смес, с която се натърква месото.

В студен тиган се поставя месото с кожата надолу и се нагрява. Обръща се от другата страна за кратко и после пак се връща от страната на кожата. Мазнината, която се отделя се отцежда. Налива се сайдера и се поръсва кафявата захар.

Месото се глазира и се поставя в загрята на 200 градуса фурна за 8–10 минути. Патешкото филе, трябва да е с розов цвят. След като се извади от фурната се оставя да почине 4–5 минути. След това се нарязва и се поднася заедно със соса и ароматния ориз.

Подобни рецепти:

Коледно бонфиле с червено зеле