Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Други > Патешко филе ала Росини с черен трюфел

Речни скариди в сос от тамаринд

Пиле със зелено къри

Патешко филе ала Росини с черен трюфел

Гост: Георги Иванов, главен готвач на ресторанта на "Гранд Хотел София"

Източник: Бон Апети

Дата: 08.12.2007

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 636

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 бр. патешки гърди
50 г патешки дроб
10 г черен трюфел
10 г стерилизиран трюфел
10 г масло
100 мл сос "Демиглас"
20 мл вино "Порто"
черен пипер и сол на вкус
50 г червено цвекло
50 мл вино "Порто"
10 топчета от морков и целина
2 розички броколи
1 тиквичка
1 обелена круша
10 г масло
1-2 с. л. зехтин
1 с. л. захар
запържени кори от тиквички и патладжан за украса

Начин на приготвяне:

Патешките гърди се поръсват с черен пипер и сол и по повърхността им се правят успоредни разрези. Запържват се на слаб огън, след което се намазват с масло и се пекат във фурна около 7 минути.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 2

Патешкият дроб се нарязва на филии и се пържи по 30 секунди от всяка страна.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 3

Стерилизираният трюфел се запържва за кратко в 1 с. л. масло и се залива с виното. След като течността се изпари, се налива сос "Демиглас" и се вари 3-4 минути.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 4

Захарта се разтопява в малък тиган и в нея се овалва крушата.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 5

Добавя се масло, залива се с виното и се оставя да се задуши за 3 минути.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 6

Тиквичката се нарязва на много дребни кубчета и се запържва за 2 минути в малко зехтин. В отделен съд се запържват розичките броколи и топчетата морков и целина.

Патешко филе ала Росини с черен трюфел 7

Дъното на чиния се поръсва с наситнено цвекло и отгоре се оформя канапе от тиквички и броколи. Върху него се поставя крушата, а около нея в кръг се подреждат топчетата морков и целина. Отстрани се слагат нарязаните на филии гърди, дроб и трюфел.