Пържени пелмени с масло и естрагоново-сметанов сос

Брашното се пресява в тава, оформя се в средата кладенче и в него се счупва яйцето. Разбива се с вилица, като се взема по малко от брашното и постепенно се налива млякото.
В 1/2 к. ч. вода се слагат олиото и малко сол и се разбърква. Получената смес се добавя, докато се замесва меко и еластично тесто, което се оставя да отпочине покрито 30 минути.
През това време се приготвя плънката, като лукът се настъргва, прибавят се останалите съставки и се размесват добре.
Тестото се разточва на много тънък правоъгълник и се изрязват кръгове с помощта на метален пръстен или чаша с диаметър 10 см.

В едната половина на кръга се слага по 1 ч. л. от плънката, краищата на кръга се намокрят леко, за да слепнат, прегъва се надве и се защипва. Готовите пелмени се слагат в тава, поръсена с повечко брашно.

Приготвя сосът, като се кипва сметаната и в нея се разтваря телешкият бульон. Горчица се размива с 1–2 с. л. вода, сипва се при сметаната и се овкусява с черен пипер. Накрая се добавя естрагонът и се вари 1–2 минути.

Пелмените се поставят в тенджера с вряща подсолена вода с малко олио и се варят, докато изплуват. Изваждат се, слагат се в тиган със сгорещено краве масло и се пържат по около 3–4 минути от всяка страна до зачервяване. Подреждат се в чинии и се поливат с горещия сос.