Пълнено агне по гергьовски

Агнето се почиства и се посолява отвътре и отвън. Агнешкият комплект се сварява за около 30 минути в подсолена вода, отцежда се, бульонът се запазва, а дреболиите се нарязват на малки парчета.

В широка тенджера се слага 1/4 от маслото и в него се запържва за около 3 минути нарязаният на колелца лук. Добавя се изчистеният, измит и подсушен ориз. Запържва се 5 минути, докато стане стъклен, и се разрежда с 3 чаши (600 мл) бульон от сварения комплект. Задушава се, докато оризът поеме течността. Прибавят се дреболиите, всичките зелени подправки, нарязани надребно, и гъбите – наедро. Подправя се на вкус със сол и смлян черен пипер и с тази плънка се пълни коремната кухина на агнето.

Агнето се зашива и се намазва обилно отвън с останалото краве масло. Върху него се поставя булото, а отгоре се покрива с листата от лапад.

В голяма и дълбока тава се поставят лозови пръчки, сипва се една педя студена вода и върху пръчките се поставя агнето. Цялата тава се покрива с алуминиево фолио и се оставя да се пече 5–6 часа във фурна на температура 160 градуса.