Пълнени калмари

Едно типично ястие от средиземноморската кухня

Източник: Бон Апети

Дата: 21.08.2013

30 минути

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

24 381

видяна

сготвена

Необходими продукти:

8 бр. пресни туби от калмари
200 мл бяло вино „Шардоне”
200 мл зеленчуков бульон
зехтин за запържване

за плънката:
5 филии хляб за тостер
2 яйца
2 скилидки чесън
2 червени печени чушки
50 г аншоа
2 с.л. каперси
50 г кедрови ядки
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка пресен риган
50 мл зехтин „Екстра върджин”
50 г сирене „Пармезан”
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Калмарите се почистват и се измиват. Приготвя се смес от хлебните трохи, наситнените магданоз и риган, настъргания пармезан, кедровите ядки, нарязаната печена червена чушка, чесънът - стрит на паста, зехтина и нарязаната аншоа. Прибавят се яйцата и се разбърква добре.

Със сместа се пълнят калмарите. Затварят се с клечка за зъби.

Запържват се в зехтин от всички страни до златисто. Наливат се бялото вино и бульонът и се оставят така да къкрят 10–12 минути под капак.

Поднасят се топли със соса от задушаването, зехтин и пресен риган.

Съвет: Ако калмарите са с пипала, те се отрязват, подправят със сол и черен пипер, потапят се в брашно, вода и пак в брашно и се пържат на маслена баня. Поднасят се към пълнените и нарязани туби.

Подобни рецепти:

Родопска мусака