.png)
.png)
Филе от лаврак с мус от червена скарида
Лора и Стоян
Необходими продукти:
1 пъдпъдък
60 г бекон
30 г лук
15 г морков
15 г целина
40 г кестени
100 мл червено вино
20 мл коняк
5 мл трюфелово олио
15 г босилек
15 мл зехтин
олио за пържене
мента и мащерка за украса
100 мл сметана
100 г спанак
100 г картофи
300 мл зехтин
10 г сирене „Пармезан”
10 г сирене „Ементал”
6 г царевично нишесте
3 мл зехтин
60 г бекон
30 г лук
15 г морков
15 г целина
40 г кестени
100 мл червено вино
20 мл коняк
5 мл трюфелово олио
15 г босилек
15 мл зехтин
олио за пържене
мента и мащерка за украса
100 мл сметана
100 г спанак
100 г картофи
300 мл зехтин
10 г сирене „Пармезан”
10 г сирене „Ементал”
6 г царевично нишесте
3 мл зехтин
Начин на приготвяне:
1
Пъдпъдъкът се обезкостява и се пълни с предварително наситнените и задушени зеленчуци и кестени. Завива се с нарязания на тънки лентички бекон и се завързва. Пържи се в тиган със сгорещено олио около 5 минути и се фламбира с коняка.
2
Поставя се в тава, отстрани се налива половината от виното и се пече 8–9 минути във фурна, загрята на 200 градуса.
3
Картофите за канапето се конфитират в загретия до 110 градуса зехтин за около 15 минути, а измитият и наситнен спанак се задушава със сметаната.
4
Сирената за чипса се настъргват и се смесват с нишестето, зехтина и 10 мл вода. Омесва се тесто, което се разточва на хартия за печене. Поставя се във фурна, загрята на 180 градуса, и се изпича до получаването на хрупкав чипс. От вътрешната страна по стените на метален пръстен се подреждат нарязаните на полумесеци картофи.
5
Сипва се задушеният спанак и пръстенът се отстранява.
6
Отстрани се капва на няколко места от пасирания със зехтина босилек. Пъдпъдъкът се нарязва на порционни парчета. Бутчетата се поставят върху канапето, а отстрани се подреждат останалите парчета месо.
7
Поливат се с редукция, приготвена от останалото вино, предварително приготвения от костите на пъдпъдъка бульон и трюфеловото олио. Украсява се с чипса, мащерка и мента и се сервира.
Подобни рецепти:
Коментари (0)
104 ДУШИ ОНЛАЙН
milenka коментира рецептата Супа „Табуле“
Marta се регистрира в сайта.
ЛЮБОПИТНО
Защо брошурите са важни за бюджетно планиране на п...Планирането на бюджета при пазаруване може да бъде предизвикателство, но с правилните инструменти лесно може...
Най-поръчваните видове храна за вкъщиВ днешния забързан свят все повече хора избират доставка на храна, за да спестят време...
Как се пие водка: традиции и съветиВодката съществува от векове и играе ключова роля в културите на много страни. Тя не...
Храните, които очите ни обичатСъветите на лекарите как да се грижим за здравето на очите Някои хранителни вещества поддържат цялостното...
Полезната подправкаПредставлява вечнозелено дърво, разпространено в Югоизточна Азия, което на височина достига до 20 м и...
БЮЛЕТИН
