Мутабъл (Патладжан Дип)

Много популярно ястие в Близкия Изток, но можете да го срещнете в Грузия, Египет, Турция и други страни. В основата си то се прави от печен патладжан и тахан, заради това някои го бъркат с Баба Гануш – но двете ястия имат различен вкус и подправки.
Изпечете патладжана и го задушете в похлупена тенджера, докато изстине (както правите печени чушки). Обелете го, и го накълцайте на ситно. Ако го кълцате в блендер с нож, внимавайте да не го докарате на паста! Изсипете го в удобна за бъркане купа.

Почистете и измийте връзка магданоз, а после я нарежете на ситно. Прибавете наситнения магданоз при накълцания патладжан. Счукайте на паста скилидките чесън и тях прибавете в купата.

Добавете паста сусамов тахан и киселото мляко. Използвайте качествено кисело мляко – домашно или пълномаслено. Аз дори използвам цедено киселото мляко. Посолете на вкус и изцедете сока на един или два лимона. Количеството зависи от вашия вкус и от това, до колко е кисело, киселото мляко. Разбъркайте хубаво всичко и опитайте дали не се нуждае от нещо според вашият вкус.

Сервирайте в подходяща чиния, като поръсите мутабъла със семена от нар, червен пипер и зехтин. Ако го обичате пикантно - сложете лют червен пипер. Ако случите да няма още нар – заместете го с няколко маслини или нарязан на кубченца домат (почистен от люспите, сока и семките).