Мус от карамелизирани лешници върху рагу от грозде

Източник: Бон Апети

Дата: 06.10.2009

Мус от карамелизирани лешници върху рагу от грозде

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

482 623

видяна

сготвена

Необходими продукти:

4 яйца
300 г бял шоколад
30 г захар
4 г желатин
100 г лешници
60 г захар
200 мл бяло вино
80 г захар
200 г грозде
сокът от 1/2 зелен лимон

Начин на приготвяне:

В купа се отделят белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с миксер на сняг заедно със захарта. На водна баня се разбиват жълтъците и се смесват с разтворения в 2 с. л. вода желатин.

Мус от карамелизирани лешници върху рагу от грозде 2

Шоколадът се разтопява на водна баня, смесва се с жълтъците и се прибавя 1/3 от разбитите белтъци. Разбърква се много хубаво и се добавят останалите 2/3 от белтъците, като се бърка внимателно, за да не спаднат и мусът да остане пухкав. Оставя се за 2–3 часа в хладилник, след което се слагат карамелизираните лешници и се разбърква.

Мус от карамелизирани лешници върху рагу от грозде 3

Карамелизира се захарта, добавят се счуканите лешници и се разбърква. Веднага се изсипва върху хартия за печене и се оставя да изстине. След това хартията се сгъва и се начуква с чук.

Мус от карамелизирани лешници върху рагу от грозде 4

В тиган се смесват виното, лимоновият сок, захарта и гроздовите зърна и се вари около 6 минути. Студеният мус се декорира с рагуто от грозде и се сервира.

Подобни рецепти:

Крем от Каталуния