Миди с бирен "Холандез"

Миди с интересна вариация на холандски сос върху канапе от леко задушен праз в студен сметанов сос

Източник: Бон Апети

Дата: 16.03.2006

Зареждане на видео рецептата ...

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 934

видяна

сготвена

Необходими продукти:

250 г сварени мидени ядки
2 стръка праз
20 г масло
1 ч. л. зехтин
4-5 стръка копър
3 с. л. заквасена сметана
1/2 ч. л. настърган хрян
1/2 ч. л. горчица
1/2 ч. л. сол
100 г краве масло
80-100 мл бира
3 жълтъка
2-3 щипки сол
сокът от 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Празът се нарязва на тънки ивици и се задушава за 5 минути под капак в предварително загретите масло и зехтин. Продуктите за студения сос се разбъркват, като копърът се наситнява.

Маслото се разтопява на водна баня. Жълтъците се разбиват и в тях се налива 1 черпак от разтопеното масло.

Бирата се налива в малка касерола и се оставя да се редуцира на котлона, докато останат около 2 с. л.

Редуцираната бира се налива в жълтъците на тънка струйка, след това сместа се изсипва в маслото, като се разбърква енергично. Посолява се и се загрява на водна баня, като продължава да се бърка. Когато се сгъсти, се налива лимоновият сок.