Мъфини с тиква и мед

Тиквата първо трябва да бъде разрязана, после трябва да се почисти от семките, след това да се обели, а накрая да се нареже на парчета. След като вече имате почистени парчета тиква, ги сложете в тенджера с около 1 ч. ч. вода и варете, докато тиквата е напълно сварена и е станала съвсем мека. Отцедете добре от водата, тъй като в противен случай мъфините няма да могат да се изпекат добре и ще останат разкашкани. Сварената тиква настържете или пюрирайте.

С миксер или с тел разбийте добре яйцата (предварително извадени от хладилника и постояли на стайна температура) и олиото в голяма купа. Добавете разтопения мед и разбийте отново.

Пресейте брашното със сито. Добавете към него бакпулвера, канелата , ванилията и солта. Малко по малко изсипете сместа с брашното към тази с яйцата, като отново разбивате с миксер. Накрая добавете настърганата тиква, стафидите и нарязаните надребно орехи и разбъркайте добре с лъжица.

Готовата смес за мъфините с тиква изсипете в предварително подготвената форма за мъфини. Във всяко гнездо на формата за мъфини сложете по една хартиена кошничка, а във всяка от кошничките изсипвате от сместа. Но не ги пълните догоре, а до 3/4 от обема, за да не прелеят мъфините при печенето.

Печете ги около 20-25 минути в загрята на 180 градуса фурна. Проверете с клечка за зъби, дали мъфините са изпечени - ако клечката остане суха - мъфините са готови.