Леопардов бриош

Разтворих маята в 50 мл мляко, заедно с 1 щипка захар. Добавих 1 с. л. брашно и разбърках, докато се получи каша, след което я оставих да шупне. Нишестето се разтваря в студеното мляко, слага се в съд на котлона и се разбърква, докато се сгъсти. Дърпа се от котлона, добавя се маслото, разбърква се и се оставя да се охлади добре. Към охладената смес се добавят захарта, ванилията, брашното (на части) и шупналата мая, и се замесва меко тесто, което не трябва да лепне по пръстите. Имайте предвид, че сместа може да поеме и по-малко от посоченото в рецепта брашно - това зависи от гъстотата на нишестето. При мен веднъж пое 275 г, а друг път около 300 г брашно. Получава се хубаво и мекичко тесто, което се оставя да почине за 10 минути и после се разделя на 2 части.

В едната част от тестото се слага настъргана портокалова кора и се омесва добре. Останалото тесто се разделя на две части, като в едната се слага 15 г какао, смесено с млякото и се меси, докато стане тъмнокафяво на цвят. Тук на части добавях капки мляко и набрашнявах, за да се размеси добре.

В другата част от тестото (за светлата шарка) се слагат 5 г какао, смесено с млякото, и се действа по същия начин, както за тъмната шарка. Всяка топка тесто се разделя на 7 равни части. От светлокафявото тесто се оформят рулца (фитили), които се слагат в разточена кора от тъмнокафяво тесто и се прищипват. После се слагат в разточена кора от бяло тесто и се прищипват по същия начин. Всяко рулце се разрязва на 2 части и се подреждат в тавичка. Накрая се получават общо 14 части и ако се наслагват една върху друга, бриошът става висок и ще е по-красив (Първият път аз обаче наредих само 7 части, защото използвам дълга тавичката, а другите 7 части ги сложих зад тях (вместо върху тях) и така бриошът стана нисък. Втория път наредих всички части една върху друга и бриошът стана висок.) След като се сглоби бриошът се завива с кърпа и се оставя да втаса. (Първият път го оставих да втасва 1 час, а при втория ми опит с високия бриош времето за втасване беше 1 час и 30 минути.)

Фурната се загрява на 200 градуса и тавата с бриоша се слага вътре, след което температурата веднага се намалява на 170 градуса. Пече се около 35 минути на средната скара, като се проверява със забодена в средата клечка за зъби, дали е изпечен. Изважда се и се оставя да се охлади добре. След това се залива с разтопения на водна баня шоколад, смесен с млякото и се поръсва с нарязани ядки (бадеми, орехи или лешници).


Съвети:
В оригиналната рецепта е посочено царевично нишесте, но може да се използва и пшенично - важното е, да е натурално.
Аз използвах прясна мая. Ако ползвате суха мая, смесете всичко, след като нишестето изстине, за да не се пресече маята.
В оригиналната рецепта е посочено, че преди да се раздели на части, тестото трябва да престои няколко часа в хладилника, но аз не съм спазила това изискване, а веднага оформих и изпекох бриоша.