Козунак

Пресявате брашното няколко пъти, след което правите кладенче.

Сипвате захарта в прясното мляко и го загрявате, докато захарта се разтвори напълно.

Изчаквате леко да се охлади, прибавяте олиото и натрошавате маята в него. Изсипвате в кладенчето.

Разбийте леко яйцата със солта и настърганата лимонова кора. Изсипете сместа в кладенчето и започнете да месите, докато се получи гладко, меко и еластично тесто. Останалото олио прибавяте на 4 пъти, като правите дупка в тестото и омесвате, до усвояване на мазнината.

След олиото, по същият начин, на 2 пъти прибавяте и стафидите, като внимавате, да се разпределят равномерно в тестото.

За да втаса бързо и добре, на тестото му трябва топло помещение и дълбок намазнен съд, в който да го сложите. Покрийте го с прозрачно фолио.

Когато тестото утрои обема си, го изваждате върху плот. Премесвате го още веднъж и го оформяте като дълга елипса. С нож отрязвате 3 дълги ленти. Усуквате всяка лента и накрая от трите сплитате козунака. (Аз разделих тестото на 2 части).

Застилате тава с хартия за печене и внимателно поставяте козунака в нея. Намазвате го с белтък и го поръсвате обилно със захар. Набодете с вилица и по желание поръсете с ядки - бадеми или орехи. Оставете го да втаса още 1 час и го изпечете до готовност в предварително загрята на 180 градуса фурна (на горен и долен реотан) без вентилатор. Ако направите 1 голям козунакът ще са му необходими около 50 минути, ако са 2 по-малки козунака - за всеки ще са нужни около 40 минути.


Съвет:
Когато козунакът изстине (ако остане), е добре, да се съхранява в найлонов плик.