Конфитюр от праскови

Прасковите се измиват, обелват се, почистват се от костилките и се пюрират.

Пюрето се слага на умерен огън, добавят се водата и захарта, и се разбърква, докато захарта се разтопи. Когато сместа заври, силата на огъня се намалява и сместа се оставя да къкри на котлона, като периодично се отпенва и се разбърква, за да не загори. Конфитюрът се вари, до достигане на желаната гъстота. Около 40 минути след завирането на сместа, съдът се дърпа от котлона и се добавят ароматната захар и лимонената киселина. Разбърква се и отново се връща на котлона за около 5 минути, като се бърка постоянно.

Конфитюрът се разпределя в предварително затоплени буркани, които се затварят и се обръщат с капачките надолу. Не е необходимо, бурканите да се варят, за да се стерилизират.

Съвети:
Количеството на пюрето е 1 кг.
Ароматната захар може да бъде ванилова. По желание може да се добави пръчка канела или листенца индрише.
Бурканите трябва да са сухи, най-лесно се затоплят в микровълнова фурна. Трябва да са почти горещи, но без да изгарят ръката при затваряне.
Ако при варенето, за бъркане се използва дървена лъжица, то тя трябва да е нова. Дървото поема аромат и мазнина при готвене и ако се използва стара лъжица, това би се отразило на вкуса на конфитюра.
Количеството захар може да бъде повече - въпрос на вкус.
Гъстотата на конфитюра се проверява най-бързо, като се капне върху студена чиния.
При сипването в бурканите могат да се добавят сурови орехи - ред конфитюр, ред орехи.