.png)
.png)
Рибно изкушение
Лора и Стоян
Необходими продукти:
4 бутчета (от петел или пиле)
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1
От бутчетата се отстранява кожата, нарязват се на две части, измиват се и се подсушават.
2
Запържват се в зехтина от всички страни, като се посоляват. После се прехвърлят в друг съд.
3
В същата мазнината се слага захарта и се оставя да се карамелизира. Прибавят се целината, моркова и лука, нарязани наситно. Изчаква се да се обгърнат хубаво от карамела.
4
След това се слага доматеното пюре, оставя се малко да къкри и се гаси с коняка.
5
Добавя се виното и се оставя да се редуцира до 1/3.
6
Слагат се бутчетата, заливат се с част от бульона (около 400 мл) и се оставят да се задушават в тенджера за 35 минути. Тепмературата на котлона трябва да е умерена и капакът не трябва да я покрива плътно.
7
В марля или метална цедка за чай се слагат карамфила, дафиновия лист, сушените гъби и зърната пипер, и се оставят в тенджерата за около 15 минути, за да пускат ароматите си. Бутчетата се изваждат, марлята с подправките също и сосът се прекарва през цедка. Връща се обратно на огъня.
8
От брашното и няколко лъжици вода се прави каша. Добавя се към соса заедно с мащерката – на стръкове, чесъна – на скилидки и кората от лимона, нарязана на големи ленти. Оставя да къкри на слаб огън, като се прибавя и месото. Когато се сгъсти, кората от лимона, чесъна и мащерката се изваждат от съда.
9
Шалотът се запържва в маслото докато стане стъклен. Към недо се добавя останалия бульон и се оставя под капак за 10 минути, докато течността се изпари. Изсипва се при пилето.
10
В същия тиган се запържва бекона и към него се прибавят пресните гъби, нарязани наполовина. Запържват се за 1 минута.
11
Като са готови и те се прибавят при пилето. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се поднася.
Подобни рецепти:
Коментари (2)
| 2. |
Изпрати
лично съобщение |
18.01.2014 Страхотна рецепта! Много вкусно и балансирано ястие. Нямах мащерка и сложих розмарин, и вместо коняк добавих Джак Даниелс. Сервирах с пюре от картофи. Трудоемко е, но си заслужава.
|
| 1. |
Изпрати
лично съобщение |
12.01.2014 Много вкусна рецепта, заслужава си всяко усилие.
|
47 ДУШИ ОНЛАЙН
CuliNarnia коментира рецептата Спаначена салата с лимец
milenka коментира рецептата Супа „Табуле“
ЛЮБОПИТНО
Защо брошурите са важни за бюджетно планиране на п...Планирането на бюджета при пазаруване може да бъде предизвикателство, но с правилните инструменти лесно може...
Най-поръчваните видове храна за вкъщиВ днешния забързан свят все повече хора избират доставка на храна, за да спестят време...
Как се пие водка: традиции и съветиВодката съществува от векове и играе ключова роля в културите на много страни. Тя не...
Храните, които очите ни обичатСъветите на лекарите как да се грижим за здравето на очите Някои хранителни вещества поддържат цялостното...
Полезната подправкаПредставлява вечнозелено дърво, разпространено в Югоизточна Азия, което на височина достига до 20 м и...
БЮЛЕТИН
