Карибски пай с банани и кокос

За тестото се смесва брашното с какаото и солта. Всичко се изсипва върху плота и се прави кладенче, в което се сипват млякото, маята, захарта, жълтъкът и маслото. Продуктите се смесват и постепенно се омесва тесто, което се слага в набрашнена купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя за 1 час на стайна температура, да втаса.

За кокосовия сладкарски крем в тенджерка се сипва прясното мляко, заедно с остърганата вътрешност на шушулката ванилия и половината захар. В купа се разбъркват жълтъците с малко студено кокосово мляко - останалото се добавя в тенджерката. Към жълтъците се добавя другата половина захар и брашното. Щом млякото заври, малко от него се добавя към сместа с жълтъци и се разбърква. Всичко се изсипва в тенджерата и се бърка около 5 минути, докато кремът се сгъсти. Готовият крем се сипва в широк и плитък съд, покрива се с прозрачно фолио и се оставя, да се охлади.

В тавичка, за 5 минути на 180 градуса, се запичат половината кокосови стърготини. Сметаната се разбива със захарта, докато стане пухкава и се прехвърля в пош с назъбен накрайник.

Тестото се разточва и се прехвърля в плоска кръгла форма или тавичка, предварително намазана с масло, като се надупчва. Отгоре се разпределя половината сладкарски крем. Паят се пече 20 минути на 180 градуса.

Бананите се нарязват на кръгчета и се подреждат върху изстиналия пай. Останалият кокосов крем се смесва със суровите кокосови стърготини и се разпределя върху бананите. От битата сметана, по края на пая, се оформят малки розички и една по-голяма - в средата. Накрая сладкишът се поръсва със запечените кокосови стърготини.