Калмари по средиземноморски

Калмарите се пускат в кипнала вода и се варят около минута заедно с черния пипер, солта, оцета и дафиновия лист, докато се издуят като тубички.

Мидите се нарязват наситно, филето и чесънът – на дребни парченца, а кашкавалът се настъргва. Смесват се в купа и се подправят със солта, зехтина, черния пипер, виното и част от сока на мидите. Пипалата на калмарите се отстраняват, нарязват се наситно и се слагат в плънката.

В калмарите се слага по малко от плънката, като задължително се оставя въздух, за да не изтече, и се запушват с парче домат.

Напълнените калмари се подреждат в троянска керемида, заливат се с малко от водата, в която са се варили, със зехтина и виното. Пекат се около 15–20 минути във фурна, загрята на 180 градуса.