Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Калмари на тиган с „ръждив“ сос

Патешко магре със сос и гратен „Дофиноа“

Емпанади с телешко и сос „Хойсин“

Калмари на тиган с „ръждив“ сос

Прибавяме към френския чеснов сос и печени чушки – за повече разкош!

Източник: Бон Апети

Дата: 09.10.2017

Зареждане на видео рецептата ...

40 минути

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

17 030

видяна

сготвена

Необходими продукти:

800 г калмари
50 мл перно (пастис)
30 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус

за соса:
3 печени червени чушки
1 глава чесън
150 мл студено пресован зехтин
50 мл зехтин (помаче)
3 филийки хляб
2 с. л. червен винен оцет
1 ч. л. пушен лют червен пипер
1 ч. л. сол
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Чесънът се обелва и се пържи в 50 мл сгорещен зехтин на много слаб огън, докато стане карамелен.

Чушките се обелват и се почистват от семките. В съд се смесват чесънът със зехтина от пърженето, чушките, начупеният хляб, солта, оцетът, червеният пипер и черен пипер на вкус. Пасира се.

При постоянно разбиване на тънка струйка се налива студено пресованият зехтин. Трябва да се получи емулсия.

Главите на калмарите се издърпват внимателно с пръсти от тубите, заедно с вътрешностите, като се изважда и костта. Измиват се много добре.

Почистените туби внимателно се обелват от тънката външна ципа.

Перките се изрязват. Пипалата се отрязват малко над очите, т.нар. „клюн“ по средата се отделя.

Почистената глава, перките и пипалата се готвят заедно с тубите. Тубите се разрязват по дължина и се отварят. Внимателно с нож се правят плитки прорези през 2–3 мм от вътрешната страна на калмарите, като се оформят ромбове.