Еклерова торта „Неделя“ с малини

Започваме с мини-еклерите. Маслото и водата се слагат на котлона. След като сместа заври, брашното се добавя наведнъж и се разбърква с шпатула (аз използвам дървена), докато се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично и чевръсто. Тестото се сгъстява много бързо, но аз го задържам още минута на котлона като продължавам да бъркам, за да може да се сготви брашното. Дърпам настрани и го оставям да се охлади 10-15 минути.

Яйцата се добавят към тестото едно по едно и се разбърква, докато всяко яйце се поеме напълно от тестото. Добавя се следващото, отново се бърка до пълното усвояване и така, докато тестото поеме всички яйца.

Готовото тесто се прехвърля в пош и еклерите (в случая са кръгли профитероли) се оформят върху тава застлана с хартия за печене. При шприцоването може да се получат връхчета, които се заглаждат с леко навлажнени (не мокри) пръсти. Пекат се върху хартия за печене.

Еклерите се пекат 30 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна (без вентилатор), като по време на печенето, вратата на фурната не се отваря вратата. Печенето може да отнеме и 25 минути, в зависимост от фурната. Наблюдавайте ги, но не отваряйте вратата на фурната. Преди да се напълнят с крем, еклерите трябва да са напълно охладени.

Приготвяме крема за пълнеж на профитеролите, познат като крем „Патисери“ или домашен яйчен крем. 300 мл от млякото се слагат на котлона, заедно със захарта. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване, до сгъстяване. Накрая се добавя ваниловия екстракт. Кремът се покрива с прозрачно фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

150 г меко масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем „Патисери“. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Готовият крем се прехвърля в пош с подходящ накрайник и с него се пълнят еклерите.

За баварския крем затопляме млякото с ваниловия екстракт. Разбиваме жълтъците, заедно със захарта, докато захарта се разтвори. При непрекъснато бъркане изливаме топлото мляко при жълтъците и връщаме на огъня на средна температура. Бъркаме непрекъснато във всички посоки около минута и половина, докато сместа леко се сгъсти (така че да покрива бъркалката). Внимание – кремът не трябва да завира, затова температурата се регулира по ваша преценка. Накиснете листата желатин в студена вода за около 10 минути (или разтворете желатина на прах в около 20 мл студена вода, докато я поеме – за около 7 минути). Листата желатин се отцеждат, добавят се към топлия крем (в другия случай желатинът на прах се изсипва директно в крема, след като е поел водата) и се разбърква. Кремът се прехвърля в купа, покрива се с прозрачно фолио, за да не се получава коричка и се оставя да се охлади на стайна температура, докато започне леко да се желира. Разбиваме студената сметана. Смесваме крема със сметаната и прибираме в хладилник.

Белтъците за пандишпановия блат се разбиват на сняг с щипка сол. Жълтъците се разбиват със захарта докато леко побелеят. Смесвт се жълтъчната с белтъчената смес с въздушно разбъркване. Прибавя се пресятото брашно. Пече се в кръглата форма (с диаметър 24 см) на 170 градуса до суха клечка и се охлажда върху решетка.

За масленият крем разбиваме маслото на стайна температура със захарта до пухкава текстура и добавяме двете лъжици бита сметана (Кремът е само за замазване на тортата).

За желето загряваме сока до кипване и се изсипва агар-агара, разбъркваме енергично и оставяме настрана.

Сглобяваме тортата по следния начин: Пандишпанът се разрязва на две. Първият блат се поставя на дъното на формата. Излива се 1/3 от баварския крем. Нареждат се профитеролите. Изсипва се останалият крем. Поставя се вторият пандишпанов блат. Оставя се да престои 2-3 часа в хладилник. Внимателно намазваме повърхността с малко маслен крем, с цел да изолираме пандишпана и да не поеме много от сока. Нареждат се малините. Излива се топлата течност (сок + агар-агар). Връща се в хладилника, докато течността се желира (тъй като използвахме агар-агар, това ще стане в пъти по-бързо – за около 10 минути).

Формата се отстранява внимателно, като по страните й се минава с нож. Тортата се намазва отстрани с масления крем и се украсява с филираните бадеми.


Съвети:
Може да използвате готови еклери или готов крем, но вкусът няма да е същият. Препоръчително е, еклерите да се приготвят предния ден – така ще ви бъде по-леко.

Препоръчително е, тортата да се консумира поне след 4 часа престой в хладилника, но нищо не ви спира да си хапнете и на момента!

Бон Апети!