Домашен козунак

Първо трябва да си приготвите маята. Налейте млякото в дълбок съд и разтворете маята в него. Към получената смес добавете 3 к. ч. от брашното и разбийте добре до хомогенизиране.

Аз за да си спестя многото цапане ползвам едно голямо легенче. В него слагам 5 яйца и 1 жълтък. (Белтъка го запазвам за намазване). Разбивам яйцата с миксер. Добавям захарта и разбивам, докато яйцата побелеят и се сгъстят. Към тях добавям настърганата лимонова кора, течните есенции и щипка сол. Разбивам всичко много добре още веднъж.

Сипвам останалото брашно и отгоре наливам шупналата мая. Разбивам с тел за тесто и после се захващам здраво с ръце. След като тестото поеме брашното, започвам да добавям на части от размекнатото масло и меся, тестото поеме маслото.

Следващата съставка е олиото. Сипвам малко олио в легенчето и меся, докато тестото го поеме. Продължавам по този начин, докато олиото свърши. След това удрям тестото десетина пъти и премесвам малко, отново удрям десет пъти и така, докато станат 100 пъти.

Събирам тестото на топка, покривам го с вестник и кърпа и го оставям на топло. След час и половина тестото се е надигнало и тогава го премесвам четири пъти.

След последното премесване, разделям тестото на 3 топки и всяка топка я разделям на 3 части. Правят се малки фитили. които се сплескват и се слага от плънката - тук стафиди (предварително накиснати в малко ром и отцедени), там локум и се препокрива с тесто. Всеки фитил се усуква и се плете плитка. Слага се в намазана с олио форма за кекс и се оставя настрана. Така се пълнят и трите форми.

Външната страна на козунаците се оформя с пръсти. Отгоре се слага по малко от плънката. Намазват се с добре разбит белтък, към който са добавени 3 с. л. олио, 3 с. л. захар и малко вода. Формите се покриват и се оставят да втасат. Когато втасат почти запълват формата (остават 2 см от ръба на формата).

Фурната се включва и и се изчаква температурата да достигне 50 градуса. Първият козунак се намазва отново с белтъка, покрива се с алуминиево фолио и се слага във фурната. Фурната се загрява до 150 градуса. Моята фурна (Раховец) е със степени (от 1 до 4). Аз пека степен 3 долу и на степен 4 горе, като след това намалявам на степен 3 горе). След 30 минути завъртам формата и чакам още 30 минути. В последните минути фолиото се маха и се пече до желания цвят.