Бяла супа топчета

Почистете главата лук, разделете я на половина и нарежете на много ситно едната половинка. В купа сипете наситнения лук, добавете телешката кайма, ориза, белтъка от 1 яйце и нарязаният на много ситно магданоз. Подправете с черен пипер и сол на вкус и омесете добре съставките.

Нарежете на ситно другата половинка лук. В тенджера сипете нарязаният лук, добавете 2.5 л вода, почистените и нарязани морков, целина и картофи и петте зърна бахар. Сложете на котлона да се варят.

Докато те се варят, направете топчетата от омесената кайма. Аз имам лесен и бърз начин за направата им. В дланта на лявата си ръка слагам щипка брашно. С дясната щипвам от каймата толкова, колкото ми трябва за направата на едно топче. Слагам сместа върху пръстите на лявата ръка и започвам да търкалям към брашното в дланта. Докато търкалям, топчето вече се е оформило и много лесно се обрашнява в дланта. Подреждам готовото топче в чинията и почвам да правя второто. Работя над купата с тестото, за да не цапам в кухнята. Така топчетата стават много бързо, не са прекалено брашнени и ползвам толкова брашно, колкото ми трябва.

Щом картофите и лука омекнат, сипете готовите топчета в тенджерата. Когато топчетата почнат да увират, те ще изплуват едно по едно на повърхността на супата. Когато всичките топчетата изплуват на повърхността, добавете кубчета телешки бульон и ориза в тенджерата.

В купа разбийте жълтъка, яйцето и киселото мляко. Щом ориза уври прибавете към сместа няколко черпака от горещата супа при непрекъснато бъркане, за да се темперира. Върнете застройката в тенджерата на тънка струйка, като бъркате с черпака в една посока, докато добавите цялата застройка.

Изключете котлона, добавете маслото за аромат и оставете още за няколко минути тенджерата на печката, като от време на време разбърквате. Посолете, ако е необходимо. Сервира се топла, поръсена със ситно нарязан магданоз.