Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Бланкет дьо во

Пиле с естрагон

Агнешко фате

Бланкет дьо во

Телешка яхния с гъби и лук

Източник: Ruslan Dimov

ТИТЛА: Експериментатор

Дата: 09.03.2019

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

5 281

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за месото:
800 г - 1 кг телешко месо
1 бял лук
2-3 моркова
1 праз (бялата част)
1 стрък целина
3 скилидки чесън
2-3 карамфила
сол и черен пипер на вку
букет гарни

за лука:
16-18 броя ситен лук (арпаджик)
20 г краве масло
1 щипка сол
1 щипка захар

за гъбите:
300 г печурки
20 г краве масло
сокът от 1/2 лимон
1 щипка сол

за соса:
40 г краве масло
40 г брашно
сметана, сол и черен пипер на вкус

за подправяне:
100 г сметана
1 жълтък
1-2 с. л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Букет гарни - букетче от пресни подправки, но аз използвах сухи подправки 3 дафинови листа, мащерка, салвия, розмарин.

Нарязваме месото на едри кубчета. В тенджера кипваме вода, добавяме месото, изчакваме да побелее(около 1-2 минути), след това го вадим с решетъчна лъжица.

Слагаме го в сито и го заливаме със студена вода, за да го охладим. По-удобно е да го правите на порции.

Нарежете морковите на кръгчета. Обелете лука, надупчете го с вилица и забийте карамфила в него. Праза и целината на едри парчета.

Смачкайте чесъна с плоската част на ножа. Сложете всичко в тенджера с дебело дъно (аз ползвах чугунена). Залейте с 2 л вода или телешки бульон (аз използвах кубчета телешки бульон). Добавете подправките, сол и черен пипер. Сложете капака и гответе на тих огън да къкри (котлона на 4) за 2-2,5 часа. От време на време разбърквайте.

Почистете ситния лук и го изсипете в тиган цял. Налейте вода да стига почти до средата на лука. Добавете краве масло, сол и захар.

Изрежете от хартия за печене кръг, който да съответства на големината на тигана. Пробийте го в средата и покрийте лука. Гответе на тих огън до изпаряването на водата. Лукът става полупрозрачен.

Измийте гъбите, нарежете ги. В тиган или тенджерка сложете мъничко вода 2-3 с. л., лимонов сок, краве масло. Гответе ги около 10-15 минути, извадете ги с решетъчна лъжица.

Телешкото трябва да е готово, прецеждаме за да отделим бульона. Месото и морковите слагаме при лука, сварените зеленчуци изхвърляме. В отделна тенджера разтапяме краве масло.

Когато е сгорещено, дърпаме от огъня и сипваме наведнъж брашното и започваме енергично да бъркаме със шпатула. Приготвяме "бяло ру" т.е. кашичката трябва да остане бяла. Когато стане хомогенно, добавяме малко горещ бульон, връщаме на огъня. С едната ръка продължаваме да бъркаме, а с другата доливаме по малко бульон. Добавяте така около литър бульон. Ако искате по-гъст сос - 500 мл.

В готовия ни сос изсипваме месото, морковите, лука и гъбите. Оставете го на тих огън за 10 минути, като бъркате от време на време. Изключете печката. Разбийте жълтъка във сметаната, добавете от соса да го темперирате и го добавете в яхнията. Добавете малко лимонов сок на вкус. Ако е нужно, още сол и черен пипер.

Обикновено се сервира с ориз.

Съвет:

Обикновено се сервира с ориз

Подобни рецепти:

Пълнени тиквички с кайма