Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Супи > Биск от скариди

Крем супа от аспержи и пурички с козе сирене

Италианска супа от праз със сирена

Биск от скариди

Кадифена и извънредно ароматна френска супа

Източник: Бон Апети

Дата: 08.02.2012

1 час и 30 минути

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

25 908

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 кг скариди с черупка
1 морков
1/2 глава лук
1 стрък селари
60 г ориз
2 с. л. доматена паста (концентрат)
50 мл бренди
150 мл бяло сухо вино
1,5 л рибен бульон
100 мл животинска сметана
50 г краве масло
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
1–2 щипки пушен пипер
сол на вкус

за гарниране:
8 почистени скариди
2 с. л. перно
4 стръка мащерка
сол и черен пипер на вкус
зехтин за запържване

за бисквитката:
100 г брашно
65 г пудра захар
100 мл оцет
1 с. л. семена от резене

Начин на приготвяне:

Черупките и главите на скаридите се отделят и се измиват със студена вода. Подсушават се и се пекат в загрята на 150 градуса фурна за 30 минути. Около 8 скариди се запазват за украса. Останалите се заделят за друго ястие, например ризото.

Морковът, лукът и селарито се нарязват наситно и се запържват в маслото, докато станат карамелени.

Добавят се черупките и главите, позапържват се леко и се слагат доматената паста, дафиновият лист и мащерката. Наливат се брендито и бялото вино и се фламбира.

Сипва се рибеният бульон, оставя се да заври и огънят се намалява. След 5 минути се слага оризът и супата се оставя да ври около 30 минути.

Супата се прецежда през много фина цедка и се излива в чиста касарола. Овкусява се със сол и пушен пипер. Налива се сметаната и се оставя да кипне (2–3 лъжици се запазват за украса).

Скаридите за гарнирането се запържват в зехтин, като се овкусяват с малко сол и черен пипер. Налива се перното и се фламбира.

Оцетът за бисквитите се смесва с брашното и пудрата захар и се разбърква до хомогенизиране. Оставя се в хладилник за 15 минути.

С помощта на четка се оформят широки ленти от тестото на тънък пласт в тава с незалепващо покритие. Поръсват се със семето от резене и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 7–8 минути. Докато са още топли и еластични се завиват във форми по желание.

Супата се сервира със скаридите, сметана, мащерка и бисквитка.

Съвети: По желание може да разбиете сметаната за гарниране или да я редуцирате наполовина.

Тази бисквита е много подходяща за гарниране на различни видове супи.

Подобни рецепти:

Спаначена крем супа със синьо сирене