Барбекю ребърца "Мемфис"

Разбъркайте добре всички подправки и втрийте добре около 2/3 от тази смес в котлетите. Увийте плътно с кухненско фолио и оставете в хладилника за около 4-8 часа. Остатъкът от сместа с подправките запазете настрана за по-късно.
За да подготвите соса, леко загрейте лука в олиото докато омекне и леко покафенее – отнема около 20 минути. Пасирайте лука и всички останали продукти с блендер или кухненски робот докато се получи гладка смес. На вкус тя трябва да е кисела, но ако желаете можете да я подправите с кафявата захар или лютия сос.
Когато ребърцата са готови, извадете от хладилника и ги сложете на барбекюто на ниска температура за около 2 часа. Като използвате четка, мажете ребърцата със соса на всеки 30 минути. Поддържайте непрекъснато равномерна температура на грила. Ребърцата са готови, тогава когато месото започне леко да се отделя от костите и да почернява отвън.
Ако искате да приготвите ребърцата в печка, то предавателно загрейте фурната на 140 градуса, поставете месото в подходяща тава и покрийте с фолио. Готви се в продължение на 2 часа, като на всеки 30 минути отново се маже със сместа от блендера.