Асеновградски бабек

Гости: Николай Илиев и Димитър Стойкин, месокомбинат "Асеновград"

Източник: Бон Апети

Дата: 30.12.2006

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

519 400

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2,4 кг свинско червено месо
600 г месо от свински гърди
90 г червен пипер
84 г сол
9 г кимион
9 г смлян черен пипер
3 г сух босилек
3 г смляно семе от копър
0,7 г селитра (натриев нитрат)

Начин на приготвяне:

Червеното месо и гърдите се смилат на едра решетка, като се редуват.

След това смляното месо се поръсва с червен пипер, сол и смесените подправки за станимашки букет.

Месото се размесва добре, за да стане хомогенна смес. Накрая се поръсва със селитра.

Месото се разпределя равномерно в съда, като се натиска, за да излезе въздухът. Покрива се с найлон и се оставя да отлежи 24 часа. След това се разбърква, отново се покрива и се оставя да престои още 24 часа.

С помощта на фунията към месомелачката смляното месо се пълни плътно в обвивките.

Краищата се завързват, така че да не влиза въздух и готовият бабек се поставя на леко проветриво място, на сянка.

След няколко дни бабекът се валира. Трябва да престои между 24 и 48 дни (в зависимост от това дали е в изкуствени или в естествени обвивки), като периодично се валира.

Подобни рецепти:

Тайландско пиле със зелено къри