Ало Гоби

Сложете маслото в голям тиган и загрейте на средна температура. Когато маслото се сгорещи, сложете семената кимион и ги разбъркайте за половин минута. Добавете джинджифила, чесъна и нарязаната люта чушка. Разбърквайте за една минута или докато чесънът добие златист цвят.

Добавете кориандъра (на прах), кимиона и чилито и разбъркайте за няколко секунди. Сложете картофите и гответе около 2 минути. След това добавете куркумата и карфиола, и разбъркайте.

Похлупете и гответе 10-15 минути на слаб огън, докато зеленчуците омекнат, като разбърквате на всеки 5 минути.
Добавете солта и граха и няколко капки масло. Смесете внимателно. Похлупете и гответе на слаб огън още 5 минути, докато зеленчуците омекнат по ваш вкус.

Гарнирайте с пресни листа кориандър и сервирайте с индийски хляб роти или наан.

Съвети:
Втората стъпка от рецептата може да изпълните и по следния начин: Смесете кориандър, кимион, лют червен пипер (кайенски пипер) и куркума на прах с 2 с. л. вода и изсипете сместа в тигана. Гответе около минута, добавете картофите, похлупете и гответе още 2 минути. Сложете карфиола и похлупете.

Може да добавите пресни чушки и домати и да сготвите ястието в глинен съд на фурна.