Агнешки котлет с коричка от синьо сирене и мента с провансалски зеленчуци и сос „Жу”

Агнешкият котлет се разполовява, изчиства се от ципите и се премахват двата странични кокала (тараци). Овкусява се със сол и бял пипер и се запича на плоча от всички страни, докато се зачерви.

Синьото сирене се размесва със смления тост хляб, ситно нарязаната мента и малко бял пипер до получаване на хомогенна смес. Оформя се като правоъгълник, завива се в прозрачно фолио на руло и се поставя в хладилник за 10 минути, реже се на шайби, които се подреждат върху агнешкия котлет, без да се припокриват. След това се запича в нагорещена до 240–260 градуса фурна.

Патладжаните се нарязват на шайби, поръсват се със сол и се оставят да се изцеди горчивият им сок. Тиквичките, морковите и чушките се почистват и се режат на средно дебели шайби. Заедно с шайбата червен лук се поръсват със сол, бял пипер и зехтин и се разбъркват. Изпичат се на плоча и се поставят върху кухненска хартия, за да се отцедят. Патладжанът се изплаква и се изпича по същия начин.

Отделените кокали от агнешкия котлет се запържват в зехтин за кратко с 1/2 глава чесън, главата лук, целината и моркова, нарязани наситно. Добавя се червеното вино и се оставя да ври 4 часа на тих огън. След това се прецежда и се оставя да се досгъсти. Овкусява се със сол, бял пипер, розмарин и мащерка. Останалите скилидки чесън се запичат цели и небелени и се оставят за украса. В чиния за сервиране се подреждат зеленчуците, върху тях се поставя агнешкият котлет, а отстрани се слага соса. Украсява се с розмарин, скилидките чесън и се сервира.