Ни риба, ни рак

Рулцата от раци се правят от сурими (от японски) – термин, означаващ рибен протеин във формата на гел, охладен или замразен. Или иначе казано, в тях няма нищо рачешко, а те са по-скоро рибен продукт – обикновено филе от бяла риба (в масовия случай риба треска или риба хек).
За пръв път приготвянето на сурими е започнало да се развива в области в Източна Азия преди 900 години. Рулцата от раци са на особена почит в Азия, където се приготвя по най-различни начини. Когато са обработени предварително, рулцата от раци могат да се консумират и директно от опаковката.
Отделните парчета са оцветени в червено и са с цилиндрична форма. Миризмата им е подобна на мириса на другите морски продукти, а вкусът им е специфичен. Често са използвани като по-евтин заместител на истинския рак в салати или други ястия. Обикновено съдържат по-малко холестерол от морския си кръстник, но поради начина им на приготвяне имат по-ниска хранителна стойност.